Compass Box e l'arte della miscelazione di whisky premium

Il collaboratore LLM Kevin Pilley parla con John Glaser di Compass Box Whiskey per imparare tutto sull'arte del whisky miscelato.

John Glaser di Compass Box, nato nel Minnesota e laureato a Miami, nell'Ohio, voleva diventare un enologo. Dopo aver lavorato nel commercio al dettaglio e all'ingrosso in Borgogna e nella Napa Valley, è entrato a far parte del dipartimento marketing di Johnnie Walker a New York.

"Mi mandarono in Scozia e, visitando la distilleria Talisker mi innamorai del whisky. Mi fu offerto del Talisker direttamente dalla botte, bevendolo da un cilindro graduato di vetro proprio lì nel magazzino. Fu per me un'illuminazione. imparato cos'è il blending, incontrando la leggenda del settore Maureen Robinson"

Glaser non ha più tirato fuori il naso dal bicchiere da naso da quando ha fondato Compass Box dal tavolo della sua cucina londinese nel 2000, producendo whisky come The Spice Tree, The Peat Monster e Hedonism.

L'anticonformista produttore di whisky è diventato noto per aver scoperto whisky unici utilizzati per creare edizioni limitate, come Optimism, The General, The Lost Blend, Morpheus, la serie Canto Cask, le tre bottiglie Myths and Legends e Delilah's, creato nel partnership con il proprietario del bar punk di Chicago Mike Miller.

Il blended whisky non è solo Dewar's, Ballantine's e Chivas.

"Mi sono reso conto che la miscelazione è davvero una questione di creatività. Si tratta di dare un tocco creativo ai whisky di diverse distillerie per creare qualcosa che nessuna singola distilleria può creare. Questo mi ha affascinato. Cosa potremmo creare se miscelassimo solo i migliori whisky, beh- maturato in grandi botti? Perché non potremmo produrre whisky altrettanto avvincenti quanto i migliori single malt? Questo è ciò che mi ha ispirato a fondare Compass Box."

Glaser acquista whisky single malt e single grain da distillatori in diverse regioni della Scozia e da loro crea miscele di fascia alta.

Ad esempio, Hedonism utilizza whisky single grain della Cameron Bridge Distillery e della Port Dundas Distillery; Il Peated Monster combina i malti Islay più vecchi; The Spice Tree nuove botti di rovere francese realizzate su misura; e, lanciato per la prima volta nel 2006, Flaming Heart è stato il primo whisky a combinare le spezie ricche e complesse dello Scotch invecchiato in nuove botti di rovere francese con il suggestivo fumo di torba del whisky di malto di Islay.

The Circle No 2 è prodotto con whisky delle distillerie Speyburn, Glen Elgin, Teaninch, Linkwood e Ardmore. "Rilasciamo sette edizioni tutto l'anno, e poi circa quattro diverse edizioni limitate ogni anno", aggiunge Glaser. Ogni whisky Compass Box che sfida il genere è una miscela artigianale concordata secondo le specifiche di Glaser, in varie botti con varie finiture. Sono l'apice dell'arte moderna della miscelazione di whisky di alta qualità.

The Story of the Spaniard è una miscela di malto invecchiato in vecchie botti di Sherry senza alcuna indicazione sull'età. Glaser lo consiglia liscio, oppure in un Highball di ginger ale, guarnito con una scorza d'arancia insieme a un piatto di salumi spagnoli.

Un whisky serio con un lato spensierato, l'etichetta del Glasgow Blend raffigura la statua di Wellington della città che indossa un cono stradale.

Miscela di Speyside e whisky delle Highland di Max Macfarlane di Ardgowan invecchiata in botti di sherry di primo riempimento Oloroso Clydebuilt Shipwright, The Lowland Triple Distilled Glasgow 1770 Single Malt Scotch Whisky; Vecchio particolare Dailuaine di Douglas Laing and Co; e SMWS 112.55 – The Devil in Pink Silky Pyjamas – sono solo alcuni dei nuovi whisky singoli e miscelati da scoprire o riscoprire e riproporre che rendono il mondo del whisky uno spazio così emozionante.

Lo Scotch Whisky di Lauder è prodotto da un'azienda che può essere fatta risalire alla Royal Lochnagar Vaults di Glasgow nel 1934, rendendolo uno dei più antichi whisky scozzesi miscelati ancora disponibili. The Vaults aveva anche un barbiere dove potevi farti tagliare i capelli con il tuo drink.

Glaser, con sede a Londra, ha aggiunto: "Una delle cose di cui siamo più entusiasti è che stiamo iniziando a produrre prodotti dai whisky che abbiamo depositato nelle nostre botti sette e otto anni fa.